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【尋味臨夏】 東鄉手抓香飄天下

發布時間:2019-03-13 10:56:13   來源:中國臨夏新聞網   瀏覽次數:

《尋味臨夏》第18期

用最簡單的食材做最美味的食物

東鄉手抓

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東鄉手抓,不僅營養豐富

滋補溫中,肉質細嫩

不膻不膩,鮮美爽口

在古城臨夏

有非常深厚的歷史文化

和特別淳厚的地方民族色彩

它沒有外地羊肉的腥膻味,

令人“過口”難忘

百吃不厭

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      聽老人們說,東鄉的羊又稱“枹地羊”,據說古時候曾是朝廷貢品,人們形容這里的羊喝的是天然礦泉水,吃的是名貴蟲草,聽的是西北花兒,故而長得膘肥體壯,肉質鮮嫩,味美無比。

美食做法步驟


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1,首先選羊,毛重在25斤之內的小公羊。

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1

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2

2,宰殺后,清水泡洗羊肉。

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3,大火燒旺,鍋里倒水至三分之二處,放入羊肉。

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1

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2

4,待鍋開,用小眼細網罩打盡浮在水面上的雜質沫子,再放入花椒、蔥段、姜片、草果、白胡椒顆粒、青鹽等調料,再用溫火慢煮。

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1

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2

5,小火慢煮一個半小時左右撈出鍋控水稍涼,按用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊,再均勻地將每一大塊剁成若干小塊,趁熱裝盤,即可食用。

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6,先熱熱的來一碗羊肉湯,正確開啟瘋狂吃肉模式。

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吃肉不吃蒜,營養減一半哦~~

小貼士

1、選羊最好是東鄉山羊羔,以“嫩牙”、“尕對牙”為最。

2、羊肉須在冷水里置入,等鍋開后及時撇去肉沫,即改用小火燉,確保湯清,若以雞共煮,其湯更鮮。

3、火候必須先大后小,掌握適度。

4、肉塊切割適度,條是條,塊是塊,分割自然,形象美觀。

5、“吃肉不吃蒜,味道減一半”,宜與蒜共吃。

6、肉后吃面,胃里舒坦。


美味

你們的支持是對小編最大的鼓勵,

喜歡就點贊、分享、收藏加關注吧!

撰稿:祁蓉梅  閆春花

編輯:古    樂

責編:李建芳  祁蓉梅

 End 

稿

◆“臨夏電視臺”公眾微信號將于每周四開設《尋味臨夏》欄目,和大家一起發現美食,分享美食。我們誠邀各位美食愛好者積極投稿,如果您對烹飪有興趣,又能做幾道拿手好菜或幾樣特色食品,就請把您的制作方法、烹飪中的有趣故事與大家分享,讓我們一起尋找家鄉的味道。

◆投稿郵箱:1683778598@qq.com,咨詢電話:0930-6363621,投稿時請注明作者姓名。



《尋味臨夏》第18期

用最簡單的食材做最美味的食物

東鄉手抓

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東鄉手抓,不僅營養豐富

滋補溫中,肉質細嫩

不膻不膩,鮮美爽口

在古城臨夏

有非常深厚的歷史文化

和特別淳厚的地方民族色彩

它沒有外地羊肉的腥膻味,

令人“過口”難忘

百吃不厭

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      聽老人們說,東鄉的羊又稱“枹地羊”,據說古時候曾是朝廷貢品,人們形容這里的羊喝的是天然礦泉水,吃的是名貴蟲草,聽的是西北花兒,故而長得膘肥體壯,肉質鮮嫩,味美無比。

美食做法步驟


3.webp.jpg

1,首先選羊,毛重在25斤之內的小公羊。

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2

2,宰殺后,清水泡洗羊肉。

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3,大火燒旺,鍋里倒水至三分之二處,放入羊肉。

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2

4,待鍋開,用小眼細網罩打盡浮在水面上的雜質沫子,再放入花椒、蔥段、姜片、草果、白胡椒顆粒、青鹽等調料,再用溫火慢煮。

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2

5,小火慢煮一個半小時左右撈出鍋控水稍涼,按用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊,再均勻地將每一大塊剁成若干小塊,趁熱裝盤,即可食用。

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6,先熱熱的來一碗羊肉湯,正確開啟瘋狂吃肉模式。

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吃肉不吃蒜,營養減一半哦~~

小貼士

1、選羊最好是東鄉山羊羔,以“嫩牙”、“尕對牙”為最。

2、羊肉須在冷水里置入,等鍋開后及時撇去肉沫,即改用小火燉,確保湯清,若以雞共煮,其湯更鮮。

3、火候必須先大后小,掌握適度。

4、肉塊切割適度,條是條,塊是塊,分割自然,形象美觀。

5、“吃肉不吃蒜,味道減一半”,宜與蒜共吃。

6、肉后吃面,胃里舒坦。


美味

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撰稿:祁蓉梅  閆春花

編輯:古    樂

責編:李建芳  祁蓉梅

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