【尋味臨夏】暖暖酸菜魚 溫暖家人胃

準備一條草魚、酸菜，酸蘿卜、小米椒、蔥姜蒜。

草魚去骨切片，魚片用雞蛋清抓勻，加入鹽，調料腌制備用。

把所有的材料洗凈瀝干水分，酸菜切成小塊，蒜苗、香菜切成小段，花椒洗凈，干辣椒洗凈瀝干水分，切成小段。

魚頭魚骨腌15分鐘后，鍋里下油，將魚頭魚骨魚尾煎至兩面金黃色備用。

油鍋里下花椒、姜片、蒜、蔥花，慢慢煸炒出香味，中火煸炒就行了。

再倒入酸菜一起炒，炒到酸菜有一點皺巴巴的樣子。

然后再將煎好的魚頭魚骨倒進去，再加大量清水，此時可根據各自口味，加入一些鹽、雞精或味精，蓋上鍋蓋。

大火煮開，小火燉20分鐘左右，撈出魚骨和酸菜等盛入容器中，剩余奶白色的魚湯。

繼續煮沸魚湯后加入腌制好的魚片，等魚肉邊緣變白色，立即關火，快速撈起鋪在魚骨酸菜上面。

鍋中放油將花椒、小米椒過油炸香，澆在魚片上，一鍋美味可口的酸菜魚就完成了。

一盆暖暖的酸菜魚，

溫暖一家人的胃。

1. 腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑。

2. 除了泡菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味會更獨特。

3. 魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，也不易入味。

4. 魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

5. 最后熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步。

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END

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